Apikoğlu Dana Sucuk (fermente edilmiş)

バーコード 8697420920364 に関連する「Apikoğlu Dana Sucuk（発酵したダナ・スチューク）」についての詳細

このバーコードは、主にトルコで人気の**発酵肉スチューク（スュチュク）**である「Apikoğlu Dana Sucuk」に割り当てられています。スチュークは、唐辛子、ニンニク、黒コショウなどの香辛料で風味づけされた、牛肉（または羊肉）を発酵・乾燥させた伝統的なトルコのソーセージです。以下に、この製品の特徴や注意点、栄養情報などをまとめます。

製品の概要

• 種類：発酵肉スチューク（スュチュク）

• 主な特徴：

  • 牛肉を主原料とし、一部は豚肉や他の肉を混ぜたものもあります。
  • 発酵と乾燥により保存性が高く、強い風味と香りを持っています。
  • 塩分が非常に高く、保存料（ニトリット、ニトラート）を含むことがあります。
  • タンパク質が豊富ですが、脂質や飽和脂肪酸も多く含まれています。

• 発酵のメリットとリスク：

  • 発酵により、有害な細菌の増殖を抑える効果がありますが、一部の人ではヒスタミンやニトロサミンの過剰摂取により、頭痛やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
  • ニトリット/ニトラートは、長期摂取で発がん性が懸念される物質（IARCグループ1）とされています。

健康上の注意点

1. 高塩分：

   • 100gあたり1,500〜2,500mgの塩分を含むことがあり、高血圧のリスクを高めます。
   • WHOは加工肉の摂取を制限しており、過剰摂取は大腸がんのリスクと関連付けられています。

2. 保存料の影響：

   • ニトリット/ニトラートは、肉中のアミンと反応してニトロサミンを生成する可能性があります。これは、高用量でがんのリスクを高める可能性があります。